COMMENT FAIRE SA FARINE DE CHATAIGNE MAISON : LE MOULIN A CEREALES, METHODE SURVIVALISTE
Fabriquer sa farine de châtaigne maison, j’aime l’idée !
Quel équipement à la portée d’un particulier nous permettrait de moudre blé, épeautre, seigle pour ceux qui en consomment mais aussi de moudre châtaignes, glands pour en faire une farine prête à l’emploi ? De difficultés en solutions, découvrez les détails sur Terre-nouvelle.fr.
- Savoir faire sa farine maison
Nous habitons dans une région dans laquelle les châtaigniers sont fréquents. Au court d’une belle balade en forêt en automne, il nous arrive fréquemment de rentrer avec de belles récoltes de châtaignes. Et comme nous utilisons la farine de châtaigne dans certaines réalisations culinaires, comme les cookies sans blé ou le pain sans farine de blé, nous avons décidé d’apprendre à faire notre farine de châtaigne.
Même si cela reste anecdotique, nous aurons une nouvelle corde à notre arc : en cas de besoin, nous saurons faire notre propre farine à partir d’une cueillette de châtaignes sauvages. C’est un bon point survivaliste 😉 .
Découvrez comment fabriquer de la farine de châtaignes.
- Le moulin à céréales : comment fabriquer de la farine maison
Fabriquer de la farine par centaines de kilos est vraiment un travail industriel à la façon des minoteries.
Par contre, fabriquer sa farine familiale, en petite quantité et à partir de céréales variés, c’est possible grâce à un bon moulin à céréales
|
notre moulin à céréales manuel, chez Amazon |
Comment choisir un moulin à céréales Lorsque nous avons décidé d’acheter un moulin à céréales, nous sommes dans un premier temps tombés sur les stands des salons bio et nature. Vous savez, de ces stands avec des moulins en bois, des moulins magnifiques mais aussi très …très chers. Cela nous avait un peu dissuadé de nous lancer dans la fabrication, somme toute assez ludique (quelques kilos pas an tout au plus), de farines maison. Puis, des amis nous ont confié avoir mouliné leur épeautre avec un moulin en fonte. Là, le prix du moulin devenait raisonnable. Par contre, il ne faut pas croire que c’est une tâche aisée et rapide et qu’en quelques heures vous obtiendrez des kilos de farine. C’est plutôt fastidieux, mais ça plait aux enfants. Il existe le moulin à céréales électriques Nous avons opté pour un moulin à céréales manuel La matière utilisée en entrée de moulin à céréales devra être : |
et le - Fabriquer sa farine de châtaigne
Ramassez les châtaignes en automne, on adore ça. Les faire griller et en manger quelques unes avec un verre de lait de chèvre, un petit feu qui brûle dans la cheminée, super !
Par contre, et tous ceux qui ont déjà épluché des châtaignes le savent, obtenir des kilos de châtaignes épluchées, c’est vraiment difficile.
En effet, la partie la plus délicate pour la fabrication de la farine de châtaigne est l’épluchage des châtaignes.
Comment éplucher les châtaigne facilement, chacun a sa méthode :
– Faire bouillir les châtaignes avant de retirer la peau et la petite peau : tester sur une châtaigne pour savoir si elles ont assez bouillies, le délai varie en fonction de la taille des châtaignes, attention, ça brûle !
– Faire cuire les châtaignes au four après avoir fait une entaille au couteau dans chaque châtaigne. Quand elles sont dorées, mais non brûlées, les éplucher. Cette méthode fonctionne bien quand on a atteint le vrai stade de cuisson des châtaignes, c’est là toute la difficulté.
– Utiliser un séchoir à basse température à 30-35°C (sorte de four à basse température avec plusieurs tiroirs), en épluchant en deux étapes : grosse peau en milieu de séchage puis la petite peau en fin de séchage. Merci à France pour cette méthode.
Les châtaignes sèches et épluchées se conservent dans un récipient hermétique et peuvent être broyées pour en faire de la farine de châtaigne.
Les châtaignes sèches épluchées se conserveront plus longtemps que la farine déjà broyée : un bon avantage.
Comment faire sa farine maison : le moulin à céréales
- Fabriquer de la farine de gland de chêne
Certains fabriquent aussi de la farine de gland de chêne. Il existe des glands doux à très faible teneur en tanin. Vous voulez certainement un chêne à glands doux dans votre jardin (moi aussi), mais il faut attendre une trentaine d’années avant que les chênes ne fructifient : soit nos parents ont pensé à nous, soit, si l’on peut, il faut en planter pour nos enfants.
Pour les glands à forte teneur en tanin, une étape préalable est nécessaire pour que les glands soit comestibles.
On trouve alors deux méthodes pour rendre les glands comestibles :
– Soit on épluche les glands et on les fait cuire dans plusieurs eaux pour en réduire l’amertume, en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle ne soit plus teintée
– Soit on les enterre dans de la cendre et du charbon de bois en les arrosant de temps à autre, pour ensuite les griller pour obtenir une succédané de café ou pour les broyer avec un moulin à céréales afin d’obtenir une farine (méthode d’Aventure et survie
Témoignage de Chantal, une membre de Terre nouvelle, sur la méthode utilisée dans nos campagnes françaises pour retirer le tanin des glands :
« La méthode qui était utilisée dans nos campagnes françaises pour enlever le tanin des glands était de les mettre dans un sac en jute et de l’attacher à une solide branche sur la rive du ruisseau ou de la rivière dans le courant. Cela pendant un mois. Les glands en ressortent ensuite totalement débarrassés du tanin et sont très doux et prêts à être cuisinés… et c’est bon.
Quand il n’y a pas de rivière ou de ruisseau conséquent, on les mets dans une bassine en recouvrant d’eau que l’on change tous les jours pendant un mois mais c’est plus contraignant et il ne faut pas oublier de le faire tous les jours car l’eau se sature en tanin par osmose et si on ne la change pas le processus osmotique s’arrête et ils peuvent alors fermenter.
Le courant de la rivière c’est mieux.
On n’a pas à s’en occuper sauf aller jeter un coup d’oeil de temps en temps pour vérifier que le sac tient bien ou le remonter momentanément en temps de crue. »